Nitric trong tổ yến là gì?

Trong tổ yến có các hợp chất nitrogen (nitơ) – chủ yếu từ protein và axit amin.

Một số nghiên cứu phát hiện trong yến màu (hồng, cam) có thể có hàm lượng hợp chất nitrite / nitrate (liên quan đến nitric) cao hơn một chút.

Nguyên nhân thường do:

• Khoáng chất trong môi trường hang đá

• Quá trình oxy hóa lâu năm của tổ yến

• Phản ứng giữa nitrite trong phân chim yến và protein của tổ

Những phản ứng này làm tổ yến:

• đổi màu từ trắng → vàng → cam → đỏ

• đồng thời có thể tăng hàm lượng nitrite/nitrate.

Hàm lượng này không phải là dinh dưỡng tốt hơn.

Thậm chí trong một số nghiên cứu, tổ yến màu tự nhiên có:

• nitrite cao hơn

• nếu quá cao có thể không tốt cho sức khỏe.

Vì vậy nhiều chuyên gia yến sào cho rằng:

Giá trị dinh dưỡng yến trắng và yến cam gần tương đương,

màu sắc không phải yếu tố quyết định chất lượng.

Quan trọng hơn màu sắc là:

• độ nguyên chất

• sợi yến dày

• ít tạp chất

• nguồn nhà yến sạch