Sơ chế, làm sạch tổ yến là công đoạn quan trọng để đảm bảo vệ sinh, an toàn trong quá trình sử dụng. Tổ yến thô thường tốn khá nhiều thời gian nhặt lông và tạp chất. Tổ yến tinh chế sẽ giúp tiết kiệm thời gian sơ chế và làm sạch. Yến Sào Omnest giới thiệu đến bạn cách sơ chế tổ yến trước khi chế biến như bên dưới:

1. Tổ yến thô

Tổ yến thô là tổ yến được thu hoạch trực tiếp từ nhà yến, chưa qua bất kỳ giai đoạn tinh chế hay xử lý nào. Bên trong tổ yến vẫn còn nhiều tạp chất tự nhiên như lông chim, tạp chất….Yến sào thô là loại tổ yến nguyên chất mang ưu điểm khó làm giả, có mùi thơm tanh và hương vị đặc trưng. Sợi yến khi chưng nở lớn, dai, có nhiều dinh dưỡng đặc biệt là hơn hẳn về hàm lượng protein, acid sialic và nhiều khoáng chất quan trọng khác. Tổ yến thô do chưa qua xử lý nên trước khi chế biến cần mất thời gian làm sạch. Cách làm như sau:

Chuẩn bị:

• 1 bát nước sạch
• Tô/Thau thuỷ tinh hoặc nhựa an toàn
• Nhíp gắp lông yến
• Rây lọc yến (loại mắt nhỏ)
• Đĩa sạch/Định giấy để dàn yến
• Khăn mềm để thấm nước
• Nước lọc nguội (hoặc nước đã đun sôi để nguội)

Các bước làm sạch tổ yến thô:

Bước 1: Ngâm mềm tổ yến

• Ngâm tổ yến thô vào nước lọc nguội trong vòng 1,5 – 2 giờ để yến nở mềm ra. Đối với những tổ dày, thời gian có thể lâu hơn.
• Hoặc có thể ngâm 7 – 10 phút trong nước lạnh sau đấy cho vào khăn ướt ủ qua đêm trong tủ lạnh. Hôm sau nhặt rất nhàn mà sợi yến không bị nát.
• Khi thấy tổ mềm, có thể dùng tay xé tách yến ra để thuận tiện nhặt lông và tạp chất.

      Lưu ý: Tuyệt đối không ngâm yến với nước nóng, sẽ làm nhũn/mất chất của yến.

Tổ yến sau khi ngâm sẽ mềm và nở ra

Bước 2: Nhặt sạch lông và tạp chất

• Tổ yến thô sau khi ngâm mềm, thì tách riêng phần sợi dài trên bề mặt tổ và phần sợi rối dưới bụng tổ, mục đích là để cho phần tạp chất ở bụng tổ không lẫn vào phần yến sạch, như vậy sẽ giúp chúng ta nhặt nhanh hơn rất nhiều.
• Cho sợi yến lên rây, rót nước lọc nhẹ nhàng để rửa bụi bẩn.
• Cho yến vào đĩa, dùng nhíp gắp cẩn thận lông và tạp chất nhỏ ra khỏi sợi yến. Thực hiện nhiều lần cho đến khi sợi yến trong suốt, trắng tinh.

Tách riêng phần sợi dài trên mặt và phần sợi rối trong bụng tổ

Nhặt sơ một lần lông lớn

Cho yến vào rây, xả dưới vòi nước cho sạch bớt lông tơ

Yến sau khi nhặt sạch lông lớn thì cho vào rây rửa sạch yến dưới vòi nước (vặn nước nhỏ để tránh làm trôi yến) cho sạch bớt lông tơ, dùng tay vắt ráo nước rồi nhặt lại lần 2, nhiều bạn không vắt nước để yến lẫn trong nước thì rất khó nhặt sạch được.

Nhặt lại lần nữa những lông tơ và tạp chất còn sót lại

Bước 3: Rửa yến, để ráo và bảo quản

• Rửa lại yến cho sạch dưới vòi nước chảy
• Dàn sợi yến lên khăn hoặc đĩa cho ráo hẳn nước.
• Sau đó, có thể chia thành từng phần nhỏ theo nhu cầu sử dụng.

      Lưu ý: Không vò, bóp mạnh yến vì sẽ làm nát yến, mất dưỡng chất

4. Bước sơ chế và bảo quản

• Sau khi làm sạch, trước khi chưng yến, có thể thực hiện bước sơ chế và bảo quản:
• Chia yến ra từng phần (5g, 10g) cho mỗi lần dùng.
• Để vào hộp kín, đóng ngăn đông.
• Tủ mát: Dùng trong 3–5 ngày
• Tủ đông: Tối đa 2 tháng. Rã đông tự nhiên trước khi chế biến
• Khi cần dùng chỉ cần rã đông, hạn chế mở nắp nhiều lần.
• Lưu trữ yến đã làm sạch trong hộp nhỏ theo khẩu phần giúp tiết kiệm thời gian và tiện dụng.

Tại sao nên làm sạch yến thô đúng cách?

– Giúp giữ trọn vẹn dưỡng chất quý giá trong yến

– Loại bỏ tạp chất có hại, đảm bảo an toàn cho sức khỏe

– Tăng hương vị và độ ngọt khi chế biến

– Giúp người dùng được trải nghiệm trọn vẹn vị ngọt thanh và dễ hấp thu nhất.